Es wird viel diskutiert über den erstmals vorgestellten Jahrgang 2024. Seine Qualitäten, Vorzüge, Probleme, Mengen und natürlich auch seine Preise. Die Qualitäten sind letztendlich gut bis sehr gut, Spitzenweine gibt es keine. Am Rande wurde teils heftig debattiert, selten gejubelt. Der Jahrgang ist laut den meisten Stimmen gut wie immer. Man hat dazu gelernt, es ist wie in Bordeaux, Burgund oder sonst wo in der Welt des Weines. Schlechte Jahre gibt es nicht mehr, höchstens Totalausfälle durch Frost oder Hagelschäden. Wenn der neue Jahrgang auf den Markt gebracht wird findet heute jeder Winzer eine Erklärung warum er ist wie er ist. Gut so! Ich habe auch noch nie bei all den Auseinandersetzungen über Mengen und Qualitäten erlebt, dass mir ein Winzer ins Ohr geflüstert hat: dieses Jahr war erstklassig, alles hat gepasst auch die Mengen waren sehr gut und deshalb gehen wir dieses Jahr mit den Preisen in die andere Richtung – nach unten.

Demnach könnte man meinen, sehr gute Jahrgänge gab es im Weinbau noch nie. Alles, egal was, Material oder Personal wird immer nur teurer, so auch der neue Jahrgang, dabei spielt die Qualität oft nicht die erste Geige. So hoffe ich für alle Beteiligten, dass 2024 trotz der derzeitigen Ablehnung von Alkohol, dem rückläufigen Interesse an Wein, den Umsatzrückgängen der letzten drei Jahre, immerhin sind das knapp zehn Prozent und all den Gerüchten über die scheinbar ausschließlich negative Wirkung des Alkohols, eine zusätzliche Preiserhöhung dem Interesse und der Genussfreude am Wein, nicht allzu sehr schadet. Ich wünsche der Branche ein zeitnahes Ende der vielen Verunsicherungen und Kampagnen die derzeit regelmäßig meistens im eigenen Interesse der Auftraggeber gemacht werden.

Mein Fazit der diesjährigen Weinbörse ist, wenn es um die Qualität geht, durchaus positiv, mit sehr guten aber auch ein paar enttäuschenden Weinen bei großen Namen. Preiserhöhungen insbesondere bei den Basisweinen halte ich trotz allem für unangebracht vor allem im Sinne des Konsumenten. In den vergangenen Jahren hat die ganze Branche doch satt Kasse gemacht. Erkennbar an den wahnsinnigen Investitionen der Betriebe. Für den Konsumenten sind insbesondere die Basisweine nahe 10 € derzeit am Limit, aber nicht die Freude am Wein! Ich bin gespannt wie sich der Markt entwickelt. Ein dickes DANKESCHÖN allen Mitgliedern des VDP’s und dem gesamten Team für eine weitere, bestens organisierte WEINBÖRSE!
Nachfolgend wie immer ohne Punkte und Geschiss ein paar Weinnotizen meiner Eindrücke. Ich ergänze in kurzen Zeitabschnitten regelmäßig.

FRANKEN

2024 Sulzfelder Gelber Muskateller trocken, Zehnthof Luckert Im Duft eine Wolke voller Frühlingsblüten, Jasmin und gelbe Rosen. Von den zahlreichen Früchten erinnere ich mich an Weintrauben, Birnen und Ananas. Der Mund ist vom ersten Tropfen an ausgefüllt mit einem saftigen, frischen Wein der mehr als nur fordernd wirkt, sondern geradezu seinen Trinker animiert den nächsten Schluck zu nehmen. Hier spielt neben den Blüten und Früchten, die sehr gut eingebundene, reife Säure keine Nebenrolle, ganz im Gegenteil, sie hat scheinbar alles im Griff. Auf in den nahenden Frühling und Sommer.

2024 Sulzfelder Silvaner trocken, Zehnthof Luckert Ich mag die Rebsorte Silvaner sehr gerne, auch wenn sie im Rebsortenspiegel etwas untergeht und beim Konsumenten, mit Ausnahme in Franken und Baden, weniger Nachfrage erfährt. Sie hätte es wie Weißer Burgunder durchaus verdient. Paradebeispiele liefern zB die fränkischen Winzer des VDP’s. So auch die Luckert’s vom Zehnthof in Sulzfeld oder Rainer Sauer aus Eschendorf. Dieser Ortswein hat mich schon beim anriechen wachgerüttelt. Wie bei den Luckert’schen Silvanern erwartet, die dezente, aber glasklare Aromatik der Rebsorte: Birnen, Steinobst, Stachelbeere, Rhabarber, Heu, Jute. Seine Zurückhaltung im Duft macht der saftige Geschmack mit der ausgewogenen Säure dann wieder wett. Ein köstlicher Wein zu vielen Gemüsesorten von Fenchel bis Spargel, Kartoffeln oder Zwiebeln.

2022 Sulzfelder Spätburgunder unfiltriert, trocken, Zehnthof Luckert schon bei der ersten Begegnung mit der Nase kommt Freude auf, insbesondere wenn man an frühere Zeiten des Deutschen Rotweins denkt.

2022 Sulzfelder Sonnenberg Frühburgunder 1 G. trocken, Zehnthof Luckert

von Daniel Fürg – Gin And Talk Podcast vom 24. April 2025

Der Wein spricht. Er tut es leise, aber eindringlich. Er offenbart seine Herkunft, seine Geschichte, seinen Jahrgang. Doch hören kann ihn nur, wer zuhören gelernt hat. Die Fähigkeit, einem Glas Wein nicht nur Aromen, sondern auch Bedeutung zu entlocken, ist eine Kunst – und eine Wissenschaft zugleich. Zwischen sinnlicher Intuition und analytischer Präzision bewegt sich das Berufsfeld der Sommellerie. Ein Feld, das lange von männlicher Expertise dominiert war und dennoch von einer Frau wie Paula Bosch neu definiert wurde.

Dabei beginnt Wein nicht im Glas, sondern in der Haltung. „Ein guter Wein fordert“, sagt Bosch. „Er spricht selbst, bringt Persönlichkeit mit. Ich muss ihn nicht erklären – ich frage nur: Magst du ihn?“ Eine Haltung, die mit dem autoritären Gestus klassischer Weinverkostung bricht und den Genuss demokratisiert. Jeder Geschmack zählt. Jeder Zugang zum Wein ist legitim, solange er auf Neugier gründet.

Das Interview im Video

von Raffaella Usai in Allgemeines im wein.plus-Magazin

Viele Weinfreunde öffnen gereifte Flaschen nur für besondere Anlässe. Doch ein reifer Wein kann auch mit Alltagsgerichten glänzen und sie auf ein neues Niveau heben. Top-Sommelière Paula Bosch verrät tolle Kombinationen für jeden Tag.

In vielen Weinkellern schlummern etliche gereifte Weine, die sehnsüchtig auf ihren großen Tag warten. Manche Weinfreunde bewahren sie wie kostbare Schätze auf und warten Jahrzehnte auf den angemessenen Moment. Andere wissen vielleicht nur nicht, wie sie gereifte Weine mit ihrer Alltagsküche kombinieren sollen.

Doch so schwer ist das gar nicht, sagt Deutschlands bekannteste Sommelière Paula Bosch: „Grundsätzlich finde ich die Speisenkombinationen mit gereiften Weinen wesentlich einfacher und unkomplizierter als mit jungen, in der Regel unreifen oder unentwickelten Gewächsen. Das bestätigen meinen jahrelangen Erfahrungen.“

Die primärfruchtigen Aromen seien meist sehr einnehmend und prominent, während reifere Weine oft mit leisen Tönen spielen würden, sagt Paula Bosch. „Junge Weine sind wie Babys, sie sind laut, schreien und ziehen damit alle Aufmerksamkeit auf sich. Mit der Zeit entwickeln Weine – wie Menschen – komplexere Facetten, die oft sanfter sind als bei jungen Weinen. Reifenoten fügen sich hervorragend in viele Gerichte ein.“

Wann gilt ein Wein als gereift?

Allein die Frage, ab wann ein Wein überhaupt als reif zu betrachten ist, sei schon ein Problem. „Ich bin mir sicher, dass sich hier schon die Geister scheiden. In meiner ersten Zeit im Restaurant ‘Tantris’ durfte weder ein blutjunger Bordeaux noch ein Burgunder, ebenso wenig ein zwei- oder dreijähriger deutscher riesling auf der Weinkarte stehen. Inhaber Fritz Eichbauer war es ein Herzensanliegen, seine geliebten Weine in bestem Zustand zu servieren. Ich habe diese Einstellung weiterverfolgt“, erklärt Paula Bosch.

Wann ein Wein aber trinkreif ist, sei immer eine persönliche Einschätzung. „Heute hat sich der Geschmack der Weinkenner deutlich in Richtung Frische und Jugend entwickelt. Das ist ein Riesenvorteil, weil in sehr vielen Restaurants das Kapital und der Platz fehlt“, weiß Bosch.

Der Nachteil: In der Gastronomie und auch zuhause werden die Weine generell viel zu jung getrunken. „Das ist ungefähr so, als würde man ein Steak gleich nach dem Schlachten des Tieres ohne Reifezeit servieren. Darauf kauen Sie genauso herum wie auf den Tanninen eines unreifen Barolo, Bordeaux oder Brunello.“

Mut im Alltag

Andererseits ermutigt Paula Bosch Weinfreunde, ihre gereiften Weine nicht zu lange liegen zu lassen. „Man weiß nie, wann ein Wein seinen Zenit überschritten hat. Jeder Wein sollte zu seinem idealen Zeitpunkt genossen werden.“ Es brauche keinen besonderen Anlass, um einen Spitzenwein aus dem Keller zu holen. „Wenn ich Lust habe auf einen gereiften Château Latour, dann mache ich den Kühlschrank auf und schaue, was dazu passen könnte“, sagt Bosch. Und sollte derWein tatsächlich mal nicht mit dem Gericht harmonieren, lasse ich ihn stehen und genieße ihn nach dem Essen.“

Paula Boschs Empfehlungen für jeden Tag

2009 Granato Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso, Elisabetta Foradori, Italien

„Elisabetta Foradori zeigt mit dem charismatischen 2009er Granato, dass man aus der rustikalen Rebsorte Teroldego einen großen Rotwein erzeugen kann. Mit längerer Reife entdecke ich Holundersaft, Gewürznelke, Wacholder und schwarzen Pfeffer, was mich plötzlich an eine entfernte Verwandtschaft mit dem Syrah des Rhône-Tals denken lässt. Mit seinen weichen und samtigenTanninen passt dieser Wein hervorragend zu Schmorgerichten wie Gulasch, Wildragout, Lammcurry oder Rinderrouladen.“

2010 Batuta „Tinto”, Niepoort (Vinhos) S.A., Duoro, Portugal

„Der 2010er Batuta ‚Tinto‘ hat ein sehr breitgefächertes, entwickeltes Bouquet und duftet nach getrockneten Kräutern, Pflaumen, Tomaten, roter Bete und getrockneten Feigen. Auch reife dunkle Früchte wie Blaubeeren und Heidelbeeren schwingen mit. Gewürznoten vom schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, aber auch Vanille und Tabak sind im Spiel. Mit seinem noch immer jugendlichen Tannin und seiner Substanz begleitet dieser Wein auf wunderbare Weise gehaltvolle, rustikale Grillgerichte wie Würstchen oder Steak mit Kartoffeln. Oder Paprikagemüse.“

1995 Riesling Vinothek Nikolaihof, Wachau, Österreich

„Dieser Riesling vom Nikolaihof hat eine brillant brillant aufgebaute Aromatik. Zu Beginn zeigt er gereifte fruchtige Anklänge von kandiertem Apfel, reife Honigmelone und Steinobst. Dazu gesellen sich frische Gartenkräuter wie Kerbel, Schnittlauch, Vermouth-Kraut, Morcheln und tertiäre Noten. Man denkt sofort an Frühling. Und damit an ein Risotto mit Erbsen und frischen Pilzen. Auch eine Fleisch- oder Fischsülze mit Kräuterquark kann ich mir dazu gut vorstellen, genauso wie Spargel mit gehacktem Ei, Petersilie und Olivenöl.

2009 Spätburgunder, Martin Waßmer, Baden

„Auch in Deutschland hat sich längst rumgesprochen, dass zu bestimmten Fischgerichten manche Rotweine mindestens so gut passen wie Weißwein. Allerdings muss man auf das Tannin aufpassen, denn das harmoniert überhaupt nicht mit Fischeiweiß. Sonst schmeckt die Kombi metallisch, so wie das silbrige Papier aus der Schokopackung. Daher: Wenn Rotwein, dann gereift, oder eine Rebsorte mit wenig Gerbstoffen wie Pinot Noir. Ich empfehle hier den Basis-Spätburgunder von Martin Waßmer. Mit seinen waldigen Aromen nach feuchtem Laub und Tannennadeln, die von einem Touch Holz und rotbeerigen Früchten begleitet werden, passt er wunderbar zu paniertem Saibling oder in Butter gebratenem Lachs mit Kartoffelstampf. Trotz der Reife ist er immer noch saftig, frisch und lebendig. Der Geschmack ist geprägt von animierender Säure, die für einen feinen Trinkfluss sorgt.“

2015 Müller-Thurgau Qualitätswein trocken, Wilfried Völcker, Pfalz

„An der Volkshochschule Haus Buchenriede am Starnberger See unterrichte ich seit über zehn Jahren. In einem meiner Seminare ging es um gereifte Weine und die Frage, wie sich Basis-Weißweine innerhalb von fünf bis zehn Jahren entwickeln. Der Favoritaller Teilnehmer war der damals neunjährige 2015er Müller-Thurgau aus dem unbekannten kleinen Familienbetrieb Wilfried Völcker in der Pfalz. Der Wein hat damals 4,50 Euro ab Hof gekostet und diente in der Verkostung zunächst nur als Negativbeispiel. Meine Erwartungshaltung ging in die Richtung: einen alten, überreifen Wein zeigen, der alles andere als Trinkvergnügen bereiten wird. Dieser Müller-Thurgau von Völcker zeigte aber eindeutig, dass wir Weinmythen vergessen sollten. Das immer noch würzige, auch an Muskatnuss erinnernde Bouquet mit seinem pflanzlichen Charakter ließ mich sofort an ein Gemüse-Ratatouille denken. Das kann warm oder auch kalt, allein oder mit Kartoffeln oder Reis serviert werden.“

2014 Trollinger Qualitätswein trocken, Aldinger, Württemberg

„Wer einen Weinkeller mit Leidenschaft pflegt, dem passiert es schnell, dass er zu viele Flaschen im Keller liegen hat. Ohne Warenwirtschaftssystem verliert man da oft den Überblick, so wie ich in meinen unterschiedlichen Wohnsitzen. Da entdeckte ich kürzlich einen uralten Trollinger. Ich dachte: Der ist für eine Sauce zu dünn und zum Ausgießen zu schade. Als Schwäbin probierte ich ihn, bevor ich die Entscheidung traf. Und siehe da, er präsentierte sich durchaus noch trinkbar. Er zeigte gereifte Noten, keine frische Frucht, aber dezente tomatige Töne, etwas rote Paprika, leicht rauchig, schlank am Gaumen und die gereifte Säure kam zum guten Schluss auch noch gut rüber. Mein Abendessen dazu war klar: Spaghetti Bolognese. Und aus dem Kühlschrank im großen Burgunderkelch gabs zur Brotzeit mit Speck am nächsten Tag den Rest des Weins. Passt also perfekt zu Pasta mit Tomaten- oder Fleischsauce (Spaghetti oder Pappardelle) oder zur einfachen Brotzeit.“

2018 Muskat Ottonel, Hans Schwarz, Burgenland, Österreich

„Mit solchen Weinen entdeckte ich meine große Liebe zum Wein. Viel Anteil daran hat auch die Familie Triebaumer, deren Weine in meinem Keller immer vorrätig sind. Egal, ob zehn, zwanzig oder fünfzig Jahre alt: Sie sind meine ganz großen Schätze – und immer eine sichere Bank. Bei Hans Schwarz begeisterte mich vor Kurzem der gereifte Muskat Ottonel. Und nach nur sechs Jahren ist dieser Wein immer noch ein Jüngling, mit exotischen Noten von Maracuja, Tropenfrüchten, auch Würze von Muskatnuss. Seine saftig-süßen Honignoten mit floralem, seidigen Nachhall wirken auf mich wie ein feinster gereifter Göttertrunk. Seine jugendliche Spitze hat er mit der Reifezeit abgelegt. Für mich passt er wunderbar zu Kaiserschmarrn mit Aprikosen-, Mirabellen- oder Apfelkompott.“

Das Interview führte Anja Wasserbäch

Paula Bosch gibt Tipps für die Festtage: „Für mich ist es auch ein Feiertag, wenn ich eine wunderbare, oder seltene Flasche trinke, die nicht viel kostet.“ Foto: privat

Weihnachten und Silvester sind gute Gelegenheiten, um anzustoßen. Was aber sollen wir trinken? Wir fragen Deutschlands Grande Dame und bekannte Weinexpertin Paula Bosch, die von ihrem ersten Rothschild und neusten Lemberger-Freuden erzählt.

Ganzes Interview lesen (PDF)

Die 1. Lage Ried Spiegel zeigt im Jahrgang 2023 all jene Eigenschaften, die ihr zu eigen sind, nämlich eine ausgeprägt kühle Finesse mit steinreichen Noten, eine markante Frischepräsenz. In diesem Jahr ist sie schon ganz deutlich erkennbar in ihrem ersten Auftakt, in der ersten Duftwolke, die dezent, dennoch prallgefüllt in die Nasenflügel steigt. Das nicht unkomplizierte Jahr, im Weingarten wie im Weinkeller, stellte hohe Ansprüche an Winzer und Weinmacher welche von den Geistern höchster Qualitätsansprüche getrieben wurden. Und doch ist es meinem Freund und Hexenmeister des Grünen Veltliners, Bernhard Ott, wieder einmal gelungen ganz besondere Weine in die Flaschen zu füllen. Mir hat es in diesem Jahr die 1. Lage Spiegel angetan und deshalb habe ich mich erneut zu einer weiteren Abfüllung der EDITION Paula Bosch, hinreißen lassen.

Der derzeit noch etwas schüchtern, verschlossen wirkende Duft, zeigt aber mit viel Luft im Glas, ein kräutrig, blumig anmutendes Bukett, welches an Frische, Duftigkeit und feiner Würze kaum zu überbieten ist. Genau deshalb wird er immer wieder auf Anhieb zu erkennen sein. Was für eine kleine Persönlichkeit, die sich mit den Jahren der Reife zu einem besonders feinen und delikaten Gewächs entwickeln wird.

Voller Kontraste und Spannung, nervig, spritzig, saftig, weinig und ureigenem Charakter zugleich. Komplex im Gaumen, dennoch schwerelos wie eine Feder zieht er im Gaumen seine Kreise, zwingt seinen Trinker zum Innehalten und entspanntem Genuss.

Passt zu: Vegetarische Speisen, Fischterrinen, Fleischsülze, Geflügel, Pasta mit Gemüse

Alkohol: 13 %
Trinken: 2025 – 2035
Preis: 30,50 €
Bezugsquelle: p@ulabosch.de

05. Juli 2023

Für hervorragende Dienste um den Freistaat Bayern und das bayrische Volk, verlieh Dr. Markus Söder, der Weinexpertin und Sommelière Paula Bosch, den Bayrischen Verdienstorden. Der Preis ist eine Wertschätzung für ihren persönlichen Einsatz, ihre Arbeit, den großartigen Leistungen als Sommelière rund um den Gast in der Sternegastronomie, in der Welt des Weines und in der Nachwuchs-Ausbildung.

Als Deutschlands erste Sommelière hat Paula Bosch schon viele Auszeichnungen, Ehrungen, Orden und Preise erhalten. Der Bayrische Verdienstorden ist allerdings so etwas wie ein Ritterschlag für ihr leidenschaftliches Engagement in der Spitzengastronomie, ihren unermüdlichen Einsatz in der Ausbildung der Jungsommeliers, sowie ihren schriftstellerischen Tätigkeiten, ist er doch auf 2000 Personen begrenzt (derzeit gibt es 1500 Ausgezeichnete). Als Erster wurde Konrad Adenauer damit geehrt und Angela Merkel erhielt den Orden im Sommer 2023.

In seiner Laudatio würdigte Bayerns Ministerpräsident, Dr. Markus Söder, Paula Boschs Verdienste um das Kulturgut Wein nicht nur in der Sternegastronomie, ihre Glanzleistungen als Sommelière im legendären Restaurant Tantris, ihre Tätigkeit in der Sommelier-Ausbildung im Restaurant, wie Weinhandel, als Dozentin an der Volkshochschule oder der Münchner IHK Akademie. Nicht vergessen hat Dr. Söder die schriftstellerische Tätigkeit von Frau Bosch, ihre journalistischen Erfolge mit ihren zahlreichen Büchern und ihrer legendären Kolumne im SZ-Magazin der Süddeutschen Zeitung. Ihre Weinproben, die in der Fachwelt ebenso Kultstatus haben wie auch bei Wein-Neulingen, wurden in Dr. Söders Würdigung nicht vergessen.
Ein weiterer Meilenstein in der Sommelier-Karriere von Paula Bosch

Benötigt die Gastronomie in Zukunft überhaupt noch Sommeliers? Welche Bedeutung haben Bewertungen beim Wein? Wie groß ist dabei der Einfluss des Weinjournalismus? Wie wirkt sich der Klimawandel auf den Weinbau aus. Alternative Flaschenverschlüsse und ihre Auswirkungen. Wo und wie kauft man am besten Weine ein? Solche und viele andere spannende Fragen zur Entwicklung der Weinbranche beantwortet Deutschlands erste Sommelière Paula Bosch.

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08. Dezember 2022 | Der Weinpodcast: In der Ausgabe 1 ist Paula Bosch zu Gast und spricht über ihre Arbeit im Tantris und ihre Leidenschaft als Gastgeberin.

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24. November 2023 | Der Weinpodcast mit Willy, Curly & Freunden: In der Ausgabe 62 – Der Schlemmer-Tempel schlechthin – ist Paula Bosch zu Gast.

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